วิธีใช้หม้อกวนผสมทำครีม โลชั่น ขั้นตอนผลิต ข้อห้าม การล้าง การดูแล และตารางแก้ปัญหา

ได้หม้อกวนผสมพร้อมโฮโมจีไนเซอร์มาแล้ว ขั้นต่อไปคือใช้ให้ถูกวิธี เพื่อให้เนื้อครีมเนียนสม่ำเสมอทุกล็อตและเครื่องใช้งานได้นาน บทความนี้สรุปวิธีใช้หม้อกวนผสมทำครีมและโลชั่น ตั้งแต่ติดตั้ง ทดลองเดินเครื่อง ขั้นตอนผลิต การล้าง การดูแล และตารางแก้ปัญหา โดยยกตัวอย่างหม้อ 200 ลิตรรุ่น XY-C-200L

ผลิตครีม โลชั่น ล็อตละ 200 ลิตร ควบคุมง่ายด้วยปุ่มกด ดูอุณหภูมิได้ทันที

1. ติดตั้งและตรวจก่อนใช้งานครั้งแรก

ตั้งเครื่องบนพื้นเรียบแข็งแรง ล็อกล้อทุกล้อ ตู้ควบคุมและมอเตอร์ต้องห่างจุดที่ฉีดน้ำล้างพื้น
ให้ช่างไฟฟ้าต่อไฟ 3 เฟส พร้อมเบรกเกอร์ เครื่องตัดไฟรั่ว และสายดิน เปิดสวิตช์หลักแล้วไฟเฟส A/B/C ต้องติดครบ
ล้างถังครั้งแรกด้วยน้ำอุ่นผสมน้ำยาล้าง แล้วเติมน้ำครึ่งถังทดลองเดินกวน โฮโม และฮีตเตอร์ ดูทิศหมุนมอเตอร์ เสียง และการรั่วใต้ถัง
สอบถามฝ่ายบริการเรื่องของเหลวในแจ็คเก็ตก่อนเปิดฮีตเตอร์ครั้งแรก

แผงควบคุม ปุ่มกวน โฮโม ฮีตเตอร์ จอคุมอุณหภูมิ อินเวอร์เตอร์ปรับรอบ (ป้ายแปลไทย)

2. ขั้นตอนผลิตครีม/โลชั่น (ตัวอย่างทั่วไป)

เฟสน้ำ — เติมน้ำและสารละลายน้ำ เปิดกวนรอบต่ำ ตั้งอุณหภูมิที่จอควบคุมแล้วเปิดฮีตเตอร์ สารข้นตัวให้โรยช้า ๆ กันจับก้อน
เฟสน้ำมัน — หลอมไขและน้ำมันในภาชนะแยกให้อุณหภูมิใกล้เคียงเฟสน้ำ แล้วเทลงถังช้า ๆ ขณะกวน
โฮโม — เปิดโฮโมจีไนเซอร์รอบต่ำแล้วเพิ่มทีละขั้น ตั้งเวลาโฮโมตามสูตร เปิดกวนไว้ตลอด ดูเข็มกระแสโฮโมไม่ให้สูงผิดปกติ
ลดอุณหภูมิ — ปิดฮีตเตอร์ กวนรอบต่ำต่อเนื่อง ใบปาด PTFE ช่วยไม่ให้เนื้อเกาะผนัง
เติมสารไม่ทนร้อน — น้ำหอม สารกันเสีย สารสกัด เมื่ออุณหภูมิลดถึงค่าที่สูตรกำหนด
ถ่ายผลิตภัณฑ์ — เปิดวาล์วด้านล่าง กวนรอบต่ำช่วยดันเนื้อ และหยุดโฮโมก่อนเนื้อจะต่ำกว่าหัวโฮโม

เนื้อครีมเนียนละเอียด ใบกวาดผนัง PTFE + โฮโมจีไนเซอร์ 3,000 รอบ/นาที

เปิดฝาเติมวัตถุดิบ ถังสแตนเลส 2 ชั้น แจ็คเก็ตหุ้มฉนวน

3. ข้อห้ามสำคัญ

ห้ามเดินโฮโมจีไนเซอร์ขณะถังว่างหรือเนื้อไม่ท่วมหัว ซีลจะร้อนและเสียหาย
ห้ามเปิดฮีตเตอร์ขณะถังว่าง และห้ามหยุดกวนขณะเนื้อยังร้อน
ห้ามสอดมือหรือไม้พายลงถังขณะใบกวนหมุน · ผิวถังและวาล์วร้อน สวมถุงมือกันร้อน
ปริมาณต่อครั้งไม่เกินความจุ 200 ลิตร · ห้ามฉีดน้ำใส่ตู้ควบคุม

4. การล้างหลังใช้งาน

ถ่ายเนื้อออกให้หมด ปาดเนื้อที่ค้างด้วยไม้ปาดพลาสติก (ห้ามฝอยเหล็ก) เติมน้ำอุ่นผสมน้ำยาล้างให้ท่วมหัวโฮโม เปิดกวนและโฮโมรอบต่ำสั้น ๆ แล้วถ่ายทิ้งทางวาล์วล่าง ล้างน้ำสะอาดซ้ำจนหมดฟอง ถอดล้างใบปาด วาล์ว และปะเก็นแคลมป์ ปิดไฟหลักก่อนเช็ดภายนอก แล้วเปิดฝาทิ้งไว้ให้แห้ง

ภายในถัง ใบกวาดผนังแบบแองเคอร์ + แผ่นกั้น ใบปาดขอบ PTFE

5. การดูแลรักษา

ตรวจใบปาด PTFE สึกหรือบิ่น เปลี่ยนเมื่อสึก
ตรวจการรั่วซึมใต้ถัง (ซีลโฮโม) หลังล้างทุกครั้ง
ตรวจน้ำมันเกียร์และเสียงของชุดเกียร์ทดมอเตอร์กวน
ให้ช่างตรวจขั้วสายในตู้ควบคุม สายดิน และเครื่องตัดไฟรั่วเป็นระยะ
เทียบค่าอุณหภูมิบนจอกับเทอร์โมมิเตอร์มาตรฐานเป็นระยะ

6. ตารางแก้ปัญหาเบื้องต้น

อาการ	สาเหตุที่พบบ่อย	วิธีแก้
เนื้อไหม้ติดผนัง	ใบปาดสึก · หยุดกวนขณะให้ความร้อน	เปลี่ยนใบปาด · กวนตลอดเวลาที่เปิดฮีตเตอร์ · ลดอุณหภูมิที่ตั้ง
เนื้อไม่เนียน แยกชั้น	อุณหภูมิเฟสไม่เหมาะ · เวลาโฮโมไม่พอ · หัวโฮโมไม่จมเนื้อ	ปรับอุณหภูมิและเวลาโฮโมตามสูตร · เพิ่มปริมาณให้ท่วมหัวโฮโม
ฟองอากาศมาก	รอบโฮโมสูงเกิน · โฮโมนานเกิน	ลดรอบโฮโมช่วงท้าย · กวนช้าไล่ฟองก่อนถ่าย
อุณหภูมิไม่ขึ้น	ไม่ได้เปิดฮีตเตอร์ · ตั้งค่าต่ำ · ของเหลวในแจ็คเก็ตไม่พอ	ตรวจค่าที่ตั้งและเข็มกระแสฮีตเตอร์ · ตรวจแจ็คเก็ตตามคำแนะนำฝ่ายบริการ
รั่วใต้ถัง	ซีลโฮโมสึก · ปะเก็นวาล์วเสื่อม	หยุดใช้ ถ่ายของออก ตรวจปะเก็น · ซีลรั่วแจ้งฝ่ายบริการ