ครัวกลางและโรงงานแปรรูปอาหาร ใช้เครื่องปั่นบดผักผลไม้ทำอะไรได้บ้าง + วิธีดูแลรักษา ⋆ ร้านดีเบล www.dbale.com

ในครัวกลางและโรงงานแปรรูปอาหาร งานปั่น–บด มักเป็นคอขวดของสายการผลิต เพราะเป็นขั้นตอนที่ใช้แรงคนมากและควบคุมความสม่ำเสมอยาก บทความนี้รวบรวมว่า เครื่องปั่นบดผักผลไม้เชิงพาณิชย์ เอาไปใช้กับงานอะไรได้บ้าง และต้องดูแลอย่างไรให้อยู่กับเราได้หลายปี

ปั่นผักผลไม้ได้เนื้อเนียนละเอียด ไม่เหลือกาก

งานที่ใช้เครื่องนี้ได้จริงในสายการผลิต

1. เพียวเร่และซุปข้น

ฟักทอง มันเทศ แครอท ถั่ว และผักใบ ปั่นให้เป็นเพียวเร่เนื้อเนียนสำหรับซุป อาหารเด็ก อาหารผู้สูงอายุ หรืออาหารทางการแพทย์ที่ต้องการเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอทุกล็อต

2. ซอสและเครื่องปรุง

ซอสพริก พริกแกง กระเทียมบด ขิงบด และแยมผลไม้ ทำได้ในเครื่องเดียว การปั่นด้วยความเร็ว 2,800 รอบต่อนาทีทำให้เส้นใยแตกละเอียดจนซอสเนื้อเนียน ไม่ต้องบดซ้ำ

3. เครื่องดื่มจากพืช

น้ำเต้าหู้ นมถั่วเหลือง น้ำกะทิ นมมะพร้าว และนมอัลมอนด์ ปั่นได้ครั้งละ 35–60 ลิตรตามรุ่น เหมาะกับครัวกลางที่ต้องเตรียมเครื่องดื่มให้คนจำนวนมากในเวลาจำกัด

ถังปั่นสแตนเลสหนาพิเศษ ปากกว้าง ถอดล้างง่าย

4. โจ๊ก แป้งเปียก และของหวาน

งานที่ต้องตีข้าวหรือแป้งให้ละลายเนียนโดยไม่จับตัวเป็นก้อน เครื่องกลุ่มนี้ทำได้ดีเพราะใบมีดหมุนวน 2 ชั้นดึงวัตถุดิบลงมาตีซ้ำตลอดเวลา

5. งานนอกครัวอาหาร

โรงงานเครื่องสำอางและสมุนไพรใช้เครื่องนี้บดวัตถุดิบสด เช่น ว่านหางจระเข้ ขมิ้น ใบบัวบก ก่อนนำไปสกัดหรือผสมในสูตร ตัวถังสแตนเลสทำให้ล้างระหว่างเปลี่ยนสูตรได้สะอาด

เลือกขนาดให้ตรงกับล็อตการผลิต

รุ่น	ความจุถัง	กำลังผลิต	มอเตอร์	ระบบไฟ	ขนาดเครื่อง (มม.)	น้ำหนัก
35L	35 ลิตร	150 กก./ชม.	1.5 kW	220V	450×490×1080	40 กก.
45L	45 ลิตร	200 กก./ชม.	2.2 kW	220V	450×490×1140	50 กก.
50L	50 ลิตร	320 กก./ชม.	2.2 kW	220V	450×490×1170	60 กก.
60L	60 ลิตร	400 กก./ชม.	3 kW	380V	650×500×1200	70 กก.

หลักคิดคือให้ความจุถังใกล้เคียงกับ ขนาดหนึ่งล็อตการผลิต จะได้ไม่ต้องปั่นซ้ำหลายรอบต่อหนึ่งสูตร ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อสัมผัสแต่ละรอบไม่เท่ากัน

เครื่องปั่นบดผักผลไม้มี 4 ขนาด 35L 45L 50L 60L

วิธีดูแลรักษาให้ใช้ได้นาน

ทำทุกครั้งหลังใช้งาน

ล้างถังและใบมีดทันที โดยเฉพาะหลังปั่นวัตถุดิบที่มีกรดหรือเกลือสูง เช่น มะเขือเทศ สับปะรด ซอสพริก
เช็ดตัวเครื่องและก๊อกปล่อยให้แห้ง ไม่ปล่อยให้มีน้ำขังบริเวณฐานมอเตอร์
ตรวจว่าไม่มีเศษวัตถุดิบค้างใต้ใบมีดก่อนปิดเครื่อง

ทำทุกสัปดาห์

ตรวจความคมของใบมีด ถ้าเริ่มทื่อจะสังเกตได้จากเวลาปั่นที่นานขึ้นและเสียงมอเตอร์ที่หนักขึ้น
ตรวจสายไฟและปลั๊กว่าไม่มีรอยไหม้หรือฉนวนแตก

ทำทุกเดือน

ตรวจความแน่นของน็อตยึดใบมีดและฐานมอเตอร์ — การสั่นสะสมทำให้น็อตคลายได้
ตรวจตลับลูกปืนว่าไม่มีเสียงผิดปกติหรือความร้อนสะสม

สิ่งที่ห้ามทำ

ห้ามใส่วัตถุดิบเกินระดับที่กำหนด เพราะจะทำให้มอเตอร์ทำงานเกินพิกัด
ห้ามใส่ของแข็งที่ไม่ใช่อาหาร เช่น กระดูกชิ้นใหญ่ เศษโลหะ หรือหิน
ห้ามฉีดน้ำเข้าตัวกล่องมอเตอร์โดยตรงขณะล้าง
ห้ามเดินเครื่องเปล่าเป็นเวลานาน

เครื่องปั่นบดผักผลไม้ มุมด้านข้างเห็นก๊อกปล่อย

ข้อควรรู้ก่อนติดตั้ง

เครื่องมีน้ำหนัก 40–70 กิโลกรัมตามรุ่น ควรวางบนพื้นเรียบแข็งและเผื่อพื้นที่รอบเครื่องอย่างน้อย 50 เซนติเมตร รุ่น 60L ต้องเดินไฟ 380V ระบบ 3 เฟสพร้อมเบรกเกอร์แยก ส่วนรุ่นอื่นใช้ไฟ 220V ที่มีสายดิน

หมายเหตุ สติกเกอร์และตัวสกรีนบนตัวถังกับกล่องมอเตอร์เป็นภาษาจีนตามต้นฉบับจากโรงงาน ไม่มีผลต่อการใช้งาน

ดูสเปกครบทุกรุ่นและสั่งซื้อได้ที่ 42okok.com รายละเอียดเพิ่มเติมที่ blog.42okok.com และดูคลิปการทำงานที่ YouTube