เครื่องอิมัลซิไฟเออร์แรงเฉือนสูงขนาดอุตสาหกรรมไม่ใช่ของถูก การเลือกกำลังมอเตอร์ผิดรุ่นเดียวอาจหมายถึงเครื่องที่ปั่นครีมไม่เนียน มอเตอร์ร้อนจัดทุกแบตช์ หรือจ่ายแพงเกินจำเป็นสำหรับงานที่รุ่นเล็กกว่าก็เอาอยู่ บทความนี้ให้เกณฑ์เลือกกำลังมอเตอร์ 3KW ถึง 7.5KW แบบตรงไปตรงมา พร้อมวิธีดูแลเครื่องให้ใช้ได้ยาวและอาการผิดปกติที่ต้องหยุดเช็กทันที
หลักการเบื้องต้น กำลังมอเตอร์ทำหน้าที่อะไร
หัวปั่นโรเตอร์-สเตเตอร์ต้องหมุนด้วยรอบสูงคงที่จึงจะฉีกหยดน้ำมันได้ละเอียด ยิ่งถังใหญ่และของข้น มอเตอร์ยิ่งต้องออกแรงมากขึ้นเพื่อรักษารอบ ถ้ากำลังไม่พอ รอบจะตกโดยที่เราไม่รู้ตัว ผลคือแรงเฉือนลด เนื้อครีมหยาบ และมอเตอร์ทำงานเกินพิกัดจนร้อนจัด อายุการใช้งานสั้นลงมาก การเลือกกำลังจึงต้องดูทั้งขนาดถังและความหนืดของสูตรควบคู่กัน
เกณฑ์เลือกทั้ง 4 รุ่น
- LYS-3000 (3KW) — ถังประมาณ 200 ลิตร หัวปั่น 700 มม. กำลังผลิต 500 กก./ชม. เหมาะกับโลชั่นเนื้อบาง โทนเนอร์ อิมัลชันใส ๆ และงานกระจายผงเบา ๆ
- LYS-4000 (4KW) — ถังประมาณ 300 ลิตร หัวปั่น 750 มม. กำลังผลิต 800 กก./ชม. ครอบคลุมครีม-โลชั่นทั่วไปและซอสความหนืดกลาง
- LYS-5500 (5.5KW) — ถังประมาณ 600 ลิตร หัวปั่น 900 มม. กำลังผลิต 1,000 กก./ชม. สำหรับไลน์ที่ขยับขึ้นแบตช์ครึ่งตัน
- LYS-7500 (7.5KW) — ถังประมาณ 800 ลิตร หัวปั่น 900 มม. กำลังผลิต 2,000 กก./ชม. รุ่นใหญ่สุดของซีรีส์ เผื่อทั้งถังใหญ่และสูตรข้น
กติกาง่าย ๆ ที่ใช้ได้จริงคือ ของข้น ให้ขยับขึ้นหนึ่งรุ่นจากขนาดถัง เช่น ถัง 200 ลิตรแต่ทำครีมเข้มข้นหรือซอสหนืด ให้เลือก 4KW แทน 3KW เพราะมอเตอร์ที่มีแรงเหลือจะรักษารอบได้นิ่งกว่าและร้อนช้ากว่ามาก ในทางกลับกันอย่าซื้อใหญ่เกินถังมาก หัวปั่น 900 มม. ในถังตื้นจะจุ่มไม่มิดช่วงทำงานของหัว
สิ่งที่ได้เหมือนกันทุกรุ่น
- ยกหัวปั่นขึ้น-ลงด้วยไฟฟ้า กดปุ่มที่กล่องควบคุม ระยะยก 900-1,200 มม.
- เสายึดแกนหัวปั่น 4 ต้น เดินเครื่องนิ่ง ไม่สั่นแม้ปั่นต่อเนื่อง
- ชิ้นส่วนสัมผัสวัตถุดิบสแตนเลส 304/316L เกรดสัมผัสอาหาร
- หัวปั่นถอดล้างได้ทั้งชุด เลือกแบบหัวได้หลายแบบ และสั่งทำความยาวได้
- ฐานสามขามีล้อพร้อมล้อล็อก เข็นย้ายระหว่างถังได้
- ตัวเครื่องสูงรวม 2,150 มม. ฐานกว้าง 850 มม.
วิธีดูแลเครื่องแรงเฉือนสูงให้ใช้ได้นาน
- ห้ามเดินเครื่องตัวเปล่าเด็ดขาด — ซีลและลูกปืนของหัวปั่นออกแบบให้ทำงานโดยมีของเหลวหล่อเลี้ยง เปิดเครื่องแห้ง ๆ เพียงไม่กี่นาทีก็เสียหายได้ จุ่มหัวให้ของท่วมช่องด้านข้างก่อนเสมอ
- ล้างทันทีหลังจบงาน — ครีมที่แห้งคาช่องสเตเตอร์จะแข็งจนอุดช่อง ถอดชุดหัวปั่นล้างทุกครั้ง อย่ารอข้ามคืน
- ห้ามฉีดน้ำล้างมอเตอร์และกล่องควบคุม — ล้างเฉพาะชุดหัวปั่น ส่วนบนใช้ผ้าชุบเช็ด
- ฟังเสียงเครื่องเป็นประจำ — เสียงเครื่องที่ปกติจะสม่ำเสมอ เสียงหอน เสียงครูด หรือสั่นผิดปกติ คือสัญญาณให้หยุดเช็กทันที
- เช็กจุดยึดและล้อ — ไล่ขันน็อตเสายึดหัวปั่นและเช็กล้อล็อกเป็นระยะ โครงที่คลอนทำให้แกนสั่นและสึกเร็ว
- ยกหัวพ้นถังก่อนเข็นย้าย — เข็นทั้งที่หัวยังจุ่มถัง เสี่ยงแกนงอและถังล้ม
อาการผิดปกติที่ต้องหยุดเครื่องเช็ก
- รอบตกหรือเสียงมอเตอร์อู้อี้ขณะปั่นของข้น — กำลังไม่พอกับความหนืด อุ่นวัตถุดิบให้ไหลตัวขึ้น หรือใช้รุ่นกำลังสูงกว่า
- สั่นแรงขึ้นเรื่อย ๆ — เช็กน็อตเสายึด แกนหัวปั่น และการล็อกล้อ
- มีเสียงโลหะครูดในหัวปั่น — อาจมีของแข็งหลุดเข้าไปในช่องโรเตอร์ หยุดทันทีแล้วถอดหัวเช็ก
- กลิ่นไหม้จากมอเตอร์ — หยุดใช้งานทันที ให้ช่างเช็กก่อนใช้ต่อ
สรุป
เลือกกำลังมอเตอร์จากขนาดถังบวกความหนืดของสูตร แล้วดูแลด้วยกติกาง่าย ๆ ไม่กี่ข้อ เครื่องอิมัลซิไฟเออร์แรงเฉือนสูงก็เป็นการลงทุนที่ใช้งานได้ยาวหลายปี ซีรีส์ LYS มีครบ 4 ขนาดสำหรับถัง 200-800 ลิตร ราคาเริ่ม 146,900 บาท ดูรายละเอียดทุกรุ่นได้ที่ 42okok.com หรือสอบถาม LINE @PYCM โทร 02-114-7416 ต่อ 2
สนใจติดต่อสอบถามได้เลยครับ
ขายส่งกระปุกครีมhttps://www.facebook.com/6001ok
LINE id :
@Dbale118 (มี@ค่ะ)// ตอบเร็วตอบไว @Dbale6001ok (มี@นะค่ะ) // official ไลน์หลัก
@dbale.com (มี@นะค่ะ) //0832642160
@dbale.com2(มี@นะค่ะ) //0848594358
@dbale.com6 (มี@นะค่ะ) //0899632607
https://line.me/ti/p/~@dbale6001ok
https://line.me/ti/p/~@dbale.com
https://line.me/ti/p/~@dbale118.com
ID: @dbale118 