วิธีใช้ตู้อบลมร้อนให้ของแห้งสวย ตั้งอุณหภูมิเท่าไร วางถาดอย่างไร พร้อมตารางแก้ปัญหา 9 อาการ

ตู้อบลมร้อนใช้ไม่ยาก แต่คนที่เพิ่งได้เครื่องมาใหม่มักเจอปัญหาเดิม ๆ คือของแห้งไม่เท่ากัน ของแห้งช้ากว่าที่คิด หรือของเปลี่ยนสีจนขายไม่ได้ ปัญหาเหล่านี้เกือบทั้งหมดไม่ได้เกิดจากเครื่อง แต่เกิดจากการเตรียมวัตถุดิบ การวางถาด และการตั้งอุณหภูมิ บทความนี้เป็นคู่มือใช้งานตั้งแต่วันแรกจนถึงตารางแก้ปัญหาที่พบบ่อย

ตู้อบลมร้อนแบบถาดหมุน ถาดกลมสแตนเลสหมุนขณะอบ ไม่ต้องพลิกถาด

รู้จักส่วนประกอบก่อน

แผงควบคุมดิจิทัล ตั้งอุณหภูมิและตั้งเวลา กดปุ่มเดียวเริ่มงาน มีปุ่มเปิดปิดและปุ่มสั่งหมุนถาดในรุ่นถาดหมุน
ห้องอบและถาด ถาดตะแกรงสแตนเลสถอดออกล้างได้ รุ่นถาดหมุนใช้ถาดกลมที่หมุนรอบตัวขณะอบ รุ่นใหญ่ใช้ถาดสี่เหลี่ยมวางบนรถเข็น
ซีลยางซิลิโคนรอบประตู ทนความร้อน ทำหน้าที่กันความร้อนรั่วเพื่อให้อุณหภูมิในตู้นิ่ง
ช่องระบายอากาศด้านบน ปรับเปิดปิดได้ ใช้ปล่อยไอน้ำที่ระเหยออกจากวัตถุดิบ เป็นชิ้นส่วนที่คนใช้ใหม่มองข้ามบ่อยที่สุด
ล้อหมุนรอบตัว ในรุ่นถาดหมุน ใช้เข็นย้ายจุดได้ ควรล็อกล้อเมื่อตั้งใช้งาน

ส่วนประกอบตู้อบ แผงควบคุม กระจกลามิเนต ถาดสแตนเลส ล้อหมุนรอบตัว

ถาดตะแกรงสแตนเลส แผงควบคุมดิจิทัล และช่องระบายอากาศด้านบน

ติดตั้งและตรวจก่อนใช้ครั้งแรก

วางตู้บนพื้นเรียบและแข็งแรง เว้นระยะห่างจากผนังอย่างน้อยหนึ่งฝ่ามือรอบตัวเพื่อระบายความร้อน
ตรวจไฟหน้างาน รุ่นถาดหมุนใช้ไฟบ้าน 220 โวลต์ รุ่น 4,000 ถึง 5,000 วัตต์ควรมีเบรกเกอร์แยกและสายไฟที่รับกระแสได้พอ ห้ามใช้ปลั๊กพ่วง ส่วนรุ่นลมร้อนหมุนเวียนต้องต่อไฟ 380 โวลต์สามเฟสโดยช่างไฟ
ล้างถาดสแตนเลสด้วยน้ำสบู่อ่อน ๆ แล้วเช็ดให้แห้งก่อนใช้ครั้งแรก
เดินเครื่องเปล่าที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศาเซลเซียสสัก 30 นาที เพื่อไล่กลิ่นน้ำมันจากกระบวนการผลิต เปิดช่องระบายอากาศไว้ระหว่างนี้
ตรวจว่าประตูปิดสนิทและซีลยางแนบเรียบทั้งเส้น

เตรียมวัตถุดิบให้ถูก

ล้างและสะเด็ดน้ำให้หมดก่อน น้ำที่ติดผิวเป็นน้ำที่ตู้ต้องไล่ออกเปล่า ๆ ทำให้เปลืองเวลาและค่าไฟ
หั่นให้หนาเท่ากันทั้งถาด ชิ้นหนาบางไม่เท่ากันจะแห้งไม่พร้อมกัน ชิ้นบางจะไหม้ก่อนที่ชิ้นหนาจะแห้ง
ผลไม้ที่คล้ำง่าย เช่น กล้วยและแอปเปิล จุ่มน้ำมะนาวเจือจางสักครู่ก่อนอบจะช่วยรักษาสี
ผักบางชนิด ลวกน้ำร้อนเร็ว ๆ ก่อนอบจะช่วยให้สีสวยและอบเร็วขึ้น
ของที่มีน้ำมันมาก เช่น ถั่วและงา ให้อบที่อุณหภูมิต่ำและเฝ้าดูใกล้ชิด เพราะน้ำมันทำให้ไหม้ง่ายกว่าที่คิด

ตู้อบลมร้อนแบบถาดหมุน อบสมุนไพรจีน แครอท และชิ้นงานอิเล็กทรอนิกส์

วางถาดอย่างไรให้ลมวิ่งได้

วางเรียงชั้นเดียว อย่ากองซ้อน ของที่ทับกันจะแห้งเฉพาะด้านนอกและอมความชื้นไว้ข้างใน
เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นให้ลมผ่านได้ อย่าวางชิดขอบถาดจนปิดทางลมทั้งแถว
อย่าใส่ถาดจนเต็มทุกชั้นในรอบแรกที่ยังไม่รู้สูตร ลองครึ่งตู้ก่อนแล้วจดผลไว้
ถ้าอบของหลายชนิดพร้อมกัน ให้เลือกของที่ใช้อุณหภูมิและเวลาใกล้เคียงกัน และแยกของกลิ่นแรงออกจากของกลิ่นอ่อน
ในรุ่นใหญ่ที่ใช้รถเข็น จัดของบนรถเข็นให้เสร็จนอกตู้ก่อนแล้วค่อยเข็นเข้า จะได้ไม่ต้องเปิดประตูนาน

รายละเอียดตู้อบ ซีลยางซิลิโคนทนความร้อน และห้องอบถาดหมุนสแตนเลส

ตั้งอุณหภูมิและเวลา

ตู้กลุ่มนี้ทำอุณหภูมิได้ไม่เกิน 150 องศาเซลเซียส งานอบแห้งส่วนใหญ่ใช้ช่วง 40 ถึง 80 องศาเท่านั้น หลักการง่าย ๆ คือของที่กลัวสีเปลี่ยนหรือกลิ่นหายให้ใช้อุณหภูมิต่ำแล้วอบนานขึ้น ดีกว่าเร่งอุณหภูมิสูงเพื่อให้เร็ว

ดอกไม้ ใบชา สมุนไพรที่ต้องรักษากลิ่น ใช้อุณหภูมิต่ำ อบนาน ระวังกลิ่นหอมระเหยหายถ้าเร่งความร้อน
ผักและผลไม้สไลซ์ ใช้อุณหภูมิปานกลาง ช่วงแรกเปิดช่องระบายไอกว้าง ๆ
ธัญพืชและถั่วที่ต้องไล่ความชื้นก่อนบด ใช้อุณหภูมิปานกลางและเวลาสั้นกว่า เพราะเป้าหมายคือไล่ความชื้นผิว ไม่ใช่ทำให้แห้งสนิท
ชิ้นงานอุตสาหกรรมและงานอบเร่งอายุ ให้ยึดตามสเปกของงานนั้น ๆ และใช้ช่องระบายอากาศช่วยไล่ไอที่ระเหยออกมา

เทคนิคที่ได้ผลกับทุกวัตถุดิบคือ ชั่งน้ำหนักก่อนอบและหลังอบทุกล็อต แล้วจดคู่กับอุณหภูมิและเวลาไว้ อบไปสักสิบล็อตจะได้ตารางสูตรของตัวเองที่ทำซ้ำได้แม่นกว่าสูตรจากอินเทอร์เน็ต เพราะวัตถุดิบของแต่ละที่ความชื้นไม่เท่ากัน

ตู้อบควบคุมอุณหภูมิคงที่ ควบคุมอัจฉริยะ ตั้งเวลาได้

ช่องระบายไอ เรื่องเล็กที่ทำให้ของไม่แห้ง

ในช่วงแรกของการอบ วัตถุดิบจะคายไอน้ำออกมามาก ถ้าปิดช่องระบายอากาศไว้ ไอน้ำจะวนอยู่ในตู้จนอากาศข้างในอิ่มตัว แล้วของจะไม่ยอมแห้งต่อไม่ว่าจะเพิ่มอุณหภูมิแค่ไหน วิธีที่ถูกคือ

ช่วงแรกที่ของยังชื้นมาก เปิดช่องระบายไอไว้กว้าง
เมื่อของเริ่มหมาดแล้ว ค่อยหรี่ช่องลงเพื่อประหยัดความร้อน
ถ้าเห็นหยดน้ำเกาะที่กระจกประตูตลอดเวลา แปลว่าไอออกไม่ทัน ให้เปิดช่องเพิ่ม

อบเสร็จแล้วทำอะไรต่อ

อย่าบรรจุตอนร้อน ให้พักของจนอุ่นหรือเย็นก่อน ถ้าบรรจุตอนร้อนจะเกิดไอน้ำในถุงและของจะชื้นกลับจนขึ้นรา
ทดสอบความแห้งด้วยการหักหรือบีบ ของที่แห้งพอจะหักเปาะหรือไม่คืนตัว ถ้ายังนิ่มหนึบให้อบต่อ
เก็บในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท มีซองกันชื้นถ้าจะเก็บนาน
จดน้ำหนักหลังอบไว้ทุกล็อต จะได้รู้ว่าล็อตไหนแห้งเกินหรือแห้งไม่พอ

ตารางสเปกตู้อบลมร้อนหมุนเวียน 24 ถึง 192 ถาด 9 ถึง 60 กิโลวัตต์

ทำความสะอาดและดูแลรักษา

ถอดปลั๊กและรอให้ตู้เย็นก่อนทำความสะอาดทุกครั้ง
ถาดสแตนเลสถอดล้างน้ำได้ ใช้น้ำยาล้างจานอ่อน ๆ และเช็ดให้แห้งก่อนใส่กลับ
ตัวตู้และแผงควบคุมใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เช็ด ห้ามฉีดน้ำเข้าเครื่องและห้ามล้างด้วยสายยาง
เช็ดซีลยางรอบประตูให้สะอาดทุกสัปดาห์ ถ้าซีลแข็ง แตก หรือแบนถาวรให้เปลี่ยน เพราะประตูปิดไม่สนิททำให้อุณหภูมิไม่นิ่งและกินไฟขึ้น
อย่าให้เศษวัตถุดิบอุดช่องระบายอากาศ
ก่อนสลับวัตถุดิบกลิ่นแรงกับกลิ่นอ่อน ให้ล้างถาดและเดินเครื่องเปล่าไล่กลิ่นสักรอบ
ถ้าไม่ได้ใช้นาน ให้เดินเครื่องเปล่าสั้น ๆ เดือนละครั้งเพื่อไล่ความชื้นที่สะสมในห้องอบ

ส่วนประกอบตู้อบลมร้อนหมุนเวียน มอเตอร์ ประตูซีลแน่น รถเข็นถาด ทางลาด

ตารางแก้ปัญหาที่พบบ่อย

อาการ	สาเหตุที่พบบ่อย	วิธีแก้
ของแห้งไม่เท่ากันในถาดเดียวกัน	วางซ้อนหรืออัดแน่นจนลมวิ่งไม่ได้ หรือหั่นหนาบางไม่เท่ากัน	วางเรียงชั้นเดียว เว้นช่องให้ลมผ่าน และหั่นให้หนาเท่ากัน
ถาดบนแห้งก่อนถาดล่างมาก (รุ่นถาดไม่หมุน)	ลมร้อนลอยขึ้นข้างบนตามธรรมชาติ	ในรุ่นถาดหมุนไม่ควรเกิด ถ้าเกิดให้ตรวจว่ากลไกหมุนทำงานอยู่หรือไม่
อบนานแล้วยังไม่แห้ง	ปิดช่องระบายไอ ทำให้ไอวนอยู่ในตู้ หรือใส่ของแน่นเกินไป	เปิดช่องระบายไอกว้างขึ้นในช่วงแรก และลดปริมาณของต่อรอบ
มีหยดน้ำเกาะที่กระจกตลอดเวลา	ไอน้ำออกไม่ทัน	เปิดช่องระบายอากาศเพิ่ม และตรวจว่าห้องที่ตั้งตู้ระบายอากาศได้
ของเปลี่ยนสีหรือกลิ่นหาย	ตั้งอุณหภูมิสูงเกินไปเพื่อเร่งเวลา	ลดอุณหภูมิลงแล้วอบนานขึ้น โดยเฉพาะดอกไม้ ใบชา และสมุนไพรหอม
ของแห้งแล้วชื้นกลับหลังบรรจุ	บรรจุตอนยังร้อน หรือแห้งไม่พอจริง	พักให้เย็นก่อนบรรจุ และทดสอบความแห้งด้วยการหักหรือบีบก่อนเก็บ
อุณหภูมิไม่นิ่ง ค่าแกว่ง	ซีลประตูเสื่อมหรือประตูปิดไม่สนิท	ตรวจและเปลี่ยนซีลยาง ตรวจบานพับและตัวล็อกประตู
เครื่องไม่ทำงานหรือเบรกเกอร์ตัด	กระแสไฟไม่พอ ใช้ปลั๊กพ่วง หรือสายไฟเล็กเกินไปในรุ่นกำลังสูง	เดินสายไฟเฉพาะและใช้เบรกเกอร์แยกให้เหมาะกับกำลังของเครื่อง ให้ช่างไฟตรวจ
มีกลิ่นวัตถุดิบเดิมติดของรอบใหม่	ไม่ได้ล้างถาดหลังอบของกลิ่นแรง	ล้างถาดและเดินเครื่องเปล่าไล่กลิ่นก่อนสลับวัตถุดิบ

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

ตัวตู้และถาดร้อนมากขณะทำงาน ใช้ถุงมือกันความร้อนทุกครั้งที่หยิบถาด
ห้ามใส่ของเหลว ของที่มีแอลกอฮอล์ หรือของที่ติดไฟง่ายเข้าไปในตู้
อย่าปล่อยเครื่องทำงานทิ้งไว้ข้ามคืนโดยไม่มีคนอยู่ในสถานที่ ถ้าจำเป็นต้องอบยาวควรมีระบบตัดไฟและสัญญาณเตือน
อย่าวางของหรือผ้าปิดช่องระบายอากาศด้านบน
รุ่นลมร้อนหมุนเวียนมีน้ำหนัก 350 กิโลกรัมถึง 2.8 ตัน การเคลื่อนย้ายต้องใช้รถยกและทำโดยผู้ที่ผ่านการอบรม

สรุป

ตู้อบลมร้อนให้ผลดีเมื่อสามอย่างครบ คืออุณหภูมิที่เหมาะกับวัตถุดิบ ลมที่วิ่งผ่านของได้ทั่ว และไอน้ำที่มีทางออก ถ้าจดสูตรของตัวเองไว้ทุกล็อต ไม่นานจะอบได้ผลเหมือนเดิมทุกครั้งโดยไม่ต้องเดา

ดูรุ่นและสเปกทั้งหมดได้ที่ หน้าสินค้าตู้อบลมร้อน หรือสอบถามการใช้งานได้ที่ LINE @PYCM โทร 02-114-7416 ต่อ 2