เครื่องปั่นบดผัก-ผลไม้เชิงพาณิชย์ใช้ไม่ยาก แต่คนที่เพิ่งเปลี่ยนจากเครื่องปั่นตั้งโต๊ะมามักเจอปัญหาเดิม ๆ คือใส่เยอะเกินจนปั่นไม่ลง เนื้อไม่เนียนเท่ากันทั้งถัง หรือล้างแล้วมีกลิ่นติด บทความนี้ไล่ตั้งแต่รู้จักส่วนประกอบ การเตรียมก่อนใช้ ขั้นตอนปั่นแต่ละประเภทวัตถุดิบ วิธีล้าง ไปจนถึงตารางแก้ปัญหาที่เจอบ่อย

รู้จักส่วนประกอบก่อนใช้งาน

• ถังปั่นสแตนเลส 304 ทรงกระบอกปากกว้าง ความจุ 18 ถึง 100 ลิตรตามรุ่น ผนังเรียบเพื่อให้วัตถุดิบไหลวนและล้างง่าย
• ใบมีดสแตนเลส 6 แฉก อยู่ก้นถัง ยึดด้วยน็อตกลาง หมุน 2,800 รอบต่อนาที
• ฝาปิดสแตนเลสพร้อมคันโยกล็อก กันเนื้อกระเด็นและกันมือเข้าไปโดนใบมีดขณะทำงาน
• กล่องควบคุมด้านข้าง มีสวิตช์เปิดปิด ปุ่มหยุด และตัวตั้งเวลา
• โครงขาตั้งสแตนเลส 201 ยกถังให้สูงพอวางภาชนะรองใต้ปากถังตอนเทออก
• ล้อที่ฐาน สำหรับเข็นย้ายจุดใช้งาน ควรล็อกล้อหรือวางบนพื้นเรียบก่อนเดินเครื่อง

ติดตั้งและตรวจก่อนเปิดเครื่องครั้งแรก

1. วางเครื่องบนพื้นเรียบและแข็งแรง มีที่ว่างรอบตัวพอสำหรับเอียงถังเทของ
2. ตรวจระบบไฟให้ตรงกับรุ่น รุ่น 18 45 60 ลิตรใช้ไฟ 220 โวลต์ ส่วนรุ่น 80 และ 100 ลิตรใช้ไฟ 380 โวลต์ 3 เฟส ถ้าไม่ตรงห้ามเสียบเด็ดขาด
3. สำหรับรุ่นไฟบ้าน ควรใช้วงจรแยกจากเบรกเกอร์ ไม่ใช้ร่วมกับเครื่องใช้ไฟฟ้ากำลังสูงตัวอื่นในปลั๊กพ่วงเดียวกัน
4. เปิดฝา ตรวจว่าน็อตยึดใบมีดแน่น ไม่มีเศษวัสดุจากการขนส่งค้างในถัง
5. ล้างถังและใบมีดด้วยน้ำและน้ำยาล้างจานก่อนใช้ครั้งแรก เช็ดให้แห้ง
6. ทดลองเดินเครื่องเปล่าสั้น ๆ ฟังเสียง ถ้ามีเสียงโลหะกระทบหรือสั่นผิดปกติให้หยุดแล้วตรวจใบมีดก่อน

ขั้นตอนปั่นให้ได้เนื้อเนียน

1. หั่นวัตถุดิบก่อน ชิ้นใหญ่อย่างฟักทองหรือมันฝรั่งทั้งหัวควรผ่าเป็นสี่ส่วน ใบมีดจะจับชิ้นได้เร็วขึ้นและมอเตอร์ทำงานเบาลง
2. ใส่ประมาณสองในสามของถัง ไม่ใช่เต็มถัง ต้องเหลือที่ว่างให้วัตถุดิบวนขึ้นลง
3. เติมของเหลวตามสูตร ถ้าต้องการเนื้อไหลลื่นให้เติมน้ำหรือน้ำผลไม้ประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาณวัตถุดิบ ผลไม้ฉ่ำน้ำอย่างมะเขือเทศหรือสับปะรดมักไม่ต้องเติม
4. ปิดฝาและล็อกคันโยกให้แน่น ทุกครั้งก่อนกดเดินเครื่อง
5. ตั้งเวลาสั้นก่อน เริ่มที่ 30 ถึง 60 วินาที แล้วหยุดเปิดดู ถ้ายังไม่ละเอียดค่อยตั้งเพิ่มทีละ 30 วินาที การปั่นยาวรวดเดียวทำให้เนื้อร้อนและสีเปลี่ยน
6. เทออก วางภาชนะรองใต้ปากถัง ปลดล็อกและเอียงถังช้า ๆ ให้เนื้อไหลลง อย่าเอียงขณะเครื่องยังหมุน

เทคนิคแยกตามวัตถุดิบ

ผักและผลไม้เนื้อแน่น เช่น แครอท มันฝรั่ง ฟักทอง ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกำมือ ใส่สลับกับผลไม้ฉ่ำน้ำถ้ามี จะช่วยให้เนื้อไหลลื่นโดยไม่ต้องเติมน้ำมาก

ผลไม้ฉ่ำน้ำ เช่น มะเขือเทศ สับปะรด แตงโม ปั่นสั้นกว่าปกติ ราว 20 ถึง 40 วินาทีก็ได้เนื้อข้นแล้ว ปั่นนานเกินจะได้ฟองอากาศเยอะ

พริกแกงและเครื่องแกง ใส่ของแข็งอย่างข่าและตะไคร้ก่อน ปั่นให้แตกแล้วจึงใส่พริกและหอมกระเทียมตาม จะได้เนื้อสม่ำเสมอกว่าการใส่พร้อมกันทั้งหมด

เนื้อสัตว์และปลา ใช้เนื้อเย็นจะได้เนื้อเนียนกว่าเนื้ออุณหภูมิห้อง เพราะไขมันไม่ละลายเร็ว ปั่นเป็นช่วงสั้น ๆ และหยุดดูบ่อย ๆ

ของแช่แข็ง โรงงานโชว์ว่าปั่นปลาและเนื้อแช่แข็งได้ แต่ควรหั่นเป็นชิ้นพอเหมาะและเริ่มจากปริมาณน้อยก่อน อย่าใส่ก้อนใหญ่เต็มถังตั้งแต่รอบแรก

ถั่วและเมล็ดพืชแห้ง ปั่นได้เป็นผงหยาบถึงครีมถั่ว ถ้าต้องการผงละเอียดมากควรใช้เครื่องบดผงโดยเฉพาะ

วิธีล้างและดูแลรักษา

1. ปิดสวิตช์และถอดปลั๊กหรือปลดเบรกเกอร์ทุกครั้งก่อนล้าง อย่าล้างขณะเสียบไฟอยู่
2. เทเนื้อที่เหลือออกให้หมดก่อน แล้วเติมน้ำอุ่นลงถังประมาณหนึ่งในสาม ปิดฝาแล้วเดินเครื่องสั้น ๆ 10 วินาที เป็นการล้างหยาบที่ได้ผลดีมาก
3. เทน้ำล้างออก แล้วล้างมือด้วยฟองน้ำและน้ำยาล้างจาน เน้นใต้ใบมีดและมุมก้นถัง
4. ห้ามใช้ฝอยขัดเหล็กกับผิวสแตนเลส จะทำให้เป็นรอยและเก็บคราบง่ายขึ้น
5. เช็ดตัวเครื่องและกล่องควบคุมด้วยผ้าหมาด ห้ามฉีดน้ำใส่กล่องควบคุมหรือฐานมอเตอร์
6. เช็ดถังให้แห้งแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ ไม่ปิดฝาแช่ทั้งคืนเพราะจะเกิดกลิ่นอับ
7. ถ้าปั่นของกลิ่นแรงอย่างพริกแกงหรือกระเทียม ให้ล้างด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วล้างน้ำเปล่าตาม
8. ตรวจน็อตยึดใบมีดทุกสัปดาห์ และตรวจสายไฟกับปลั๊กว่าไม่มีรอยไหม้หรือฉีกขาด

ตารางแก้ปัญหาที่เจอบ่อย

อาการ	สาเหตุที่พบบ่อย	วิธีแก้
ใบมีดหมุนแต่เนื้อไม่แตก	ใส่วัตถุดิบแน่นเกินไป เนื้อไม่ไหลวน	หยุดเครื่อง ตักออกให้เหลือราวสองในสามถัง แล้วปั่นใหม่
เนื้อด้านบนยังเป็นชิ้น ด้านล่างละเอียดจัด	ของเหลวน้อยเกินไป หรือชิ้นใหญ่เกิน	เติมน้ำเล็กน้อย หรือหยุดคนด้วยไม้พายขณะเครื่องดับ แล้วปั่นต่อ
เครื่องสั่นแรงผิดปกติ	วางไม่ได้ระดับ หรือน็อตใบมีดหลวม	หยุดทันที เช็กพื้นและขันน็อตใบมีดให้แน่น
มีเสียงโลหะกระทบ	มีของแข็งอย่างช้อน กระดูก หรือเมล็ดแข็งอยู่ในถัง	หยุดเครื่อง ปลดไฟ แล้วเอาออกก่อนใช้งานต่อ
เครื่องไม่ทำงาน กดสวิตช์แล้วเงียบ	ฝาไม่ล็อกสนิท ไฟไม่มา หรือกดปุ่มหยุดฉุกเฉินค้างไว้	ตรวจคันโยกล็อกฝา เบรกเกอร์ และปลดปุ่มหยุดฉุกเฉิน
ปั่นแล้วมอเตอร์ร้อนเร็ว	ปั่นต่อเนื่องนานเกินไป หรือใส่ของแข็งเต็มถัง	พักเครื่องระหว่างรอบ ลดปริมาณต่อรอบ และหั่นวัตถุดิบให้เล็กลง
เนื้อรั่วซึมออกทางก้นถัง	ซีลกันรั่วที่แกนใบมีดเสื่อม	หยุดใช้งานแล้วติดต่อผู้ขายเพื่อเปลี่ยนซีล ห้ามใช้ต่อเพราะน้ำจะเข้ามอเตอร์
ล้างแล้วยังมีกลิ่นติด	เศษเนื้อค้างใต้ใบมีดหรือมุมก้นถัง	ล้างด้วยน้ำอุ่น ใช้แปรงขนอ่อนเข้ามุม แล้วล้างด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชู

ความปลอดภัยที่ต้องถือเป็นกฎ

• ห้ามล้วงมือหรือใช้ทัพพีกวนในถังขณะเครื่องทำงาน ใบมีดหมุน 2,800 รอบต่อนาที
• ปลดไฟก่อนล้วงมือเข้าถังทุกครั้ง แม้จะแค่หยิบเศษออก
• ห้ามถอดหรือดัดแปลงระบบล็อกฝา ระบบนี้มีไว้กันอุบัติเหตุร้ายแรง
• เดินสายไฟให้พ้นทางน้ำและทางเดิน โดยเฉพาะรุ่นไฟ 3 เฟสที่ต้องเดินสายจากตู้ไฟ
• อย่าให้น้ำเข้ากล่องควบคุมและฐานมอเตอร์ เช็ดด้วยผ้าหมาดเท่านั้น
• ล็อกล้อหรือวางบนพื้นเรียบก่อนเดินเครื่องเสมอ

สรุป

หลักการใช้เครื่องปั่นบดผัก-ผลไม้เชิงพาณิชย์มีอยู่ไม่กี่ข้อ คือหั่นให้เล็กลงก่อน ใส่แค่สองในสามถัง ตั้งเวลาสั้นแล้วค่อยเพิ่ม และล้างทันทีหลังใช้ ทำสี่ข้อนี้ได้สม่ำเสมอ เครื่องจะให้เนื้อเนียนเท่ากันทุกรอบและอยู่กับร้านได้นาน

ดูสเปกและรุ่นทั้งหมดได้ที่ หน้าสินค้าเครื่องปั่นบดผัก-ผลไม้เชิงพาณิชย์

 

สนใจติดต่อสอบถามได้เลยครับ

IG: dbale6001ok

http://www.dbale.com

http://dbaleshop.com

http://dbale118.com

ขายส่งกระปุกครีมhttps://www.facebook.com/6001ok

LINE id :

@Dbale118 (มี@ค่ะ)// ตอบเร็วตอบไว @Dbale6001ok (มี@นะค่ะ) // official ไลน์หลัก

@dbale.com (มี@นะค่ะ) //0832642160

@dbale.com2(มี@นะค่ะ) //0848594358

@dbale.com6 (มี@นะค่ะ) //0899632607

https://line.me/ti/p/~@dbale6001ok

https://line.me/ti/p/~@dbale.com

https://line.me/ti/p/~@dbale118.com

ID: @dbale118 

   

สนใจสั่งผลิตครีมทาหน้าและตัว โลชั่น แชมพู ครีมนวด และ เคมี เครื่องจักร ติดต่อ ปัญญาเคมีภัณฑ์ LINE : @PYCM