เครื่องตัดเนยเป็นเครื่องที่ใช้งานไม่ซับซ้อน แต่มีรายละเอียดสองสามข้อที่ถ้าทำผิดตั้งแต่แรก จะกลายเป็นปัญหาประจำวัน เช่น ลวดตัดไม่ผ่านก้อน ชิ้นงานไม่เท่ากัน หรือคราบไขมันสะสมจนล้างยาก บทความนี้รวบรวมขั้นตอนใช้งานที่ถูกต้องของ เครื่องตัดเนยและชีส AC-BC400 การเปลี่ยนโครงลวดตัด การดูแลรักษาประจำวัน และตารางแก้ปัญหาที่หน้างานเจอบ่อย
เตรียมก่อนเริ่มงาน
- พักอุณหภูมิก้อนเนยก่อน — ข้อนี้สำคัญที่สุด ไขมันที่จะตัดต้องมีอุณหภูมิที่ใจกลางก้อนคืนตัวถึง 5 องศาเซลเซียสขึ้นไป ถ้าเย็นกว่านี้เนื้อจะแข็งจนลวดตัดไม่ผ่านและกินแรงลมโดยเปล่าประโยชน์ ถ้าอุ่นเกินไปเนยจะเยิ้มติดลวด ทางที่ดีคือทดลองจับเวลาพักก้อนในห้องผลิตจริงแล้วบันทึกไว้เป็นมาตรฐานของโรงงาน
- ตรวจลมอัด — แรงดันต้องไม่เกิน 7 บาร์ ตรวจว่าชุดกรองดักน้ำทำงานปกติ เพราะน้ำที่ติดมากับลมจะเข้าไปในบริเวณที่สัมผัสอาหาร
- ตรวจโครงลวดและแผ่นรอง — ลวดต้องตึงเท่ากันทุกเส้น ไม่มีเส้นหย่อนหรือขาด และแผ่นรองต้องเป็นชุดเดียวกับโครงลวด ร่องบนแผ่นรองต้องตรงกับแนวลวดพอดี
- ล้างและเช็ดให้แห้ง — ทั้งแท่นตัด โครงลวด และแผ่นรอง ก่อนเริ่มกะผลิต
ขั้นตอนการตัด
- วางแผ่นรองลงบนแท่นตัดให้ร่องตรงกับแนวลวดของโครงที่จะใช้
- วางก้อนเนยลงกลางแผ่นรอง จัดให้ขอบก้อนขนานกับแนวลวด ถ้าวางเอียง ชิ้นริมจะได้ขนาดไม่เท่าชิ้นกลาง
- กดโครงลวดลงผ่านก้อนในจังหวะเดียว ปล่อยให้ระบบลมทำงาน ไม่ต้องออกแรงกดช่วย
- ยกโครงลวดขึ้น แล้วนำชิ้นที่ตัดแล้วออกจากแผ่นรอง
- ถ้าต้องการชิ้นลูกเต๋า ให้หมุนก้อนที่ตัดแล้ว 90 องศาแล้วตัดซ้ำอีกรอบ
ระหว่างกะ ถ้าเนยเริ่มติดลวดมากขึ้นเรื่อย ๆ มักหมายความว่าอุณหภูมิก้อนสูงเกินไป ให้หยุดพักและสลับไปใช้ก้อนที่เย็นกว่า
เปลี่ยนโครงลวดตัดและแผ่นรอง
จุดเด่นของเครื่องรุ่นนี้คือเปลี่ยนรูปทรงชิ้นงานได้โดยไม่ต้องซื้อเครื่องเพิ่ม ใช้เวลาไม่กี่นาที
- ชุดมาตรฐาน ตัดก้อนเนย 25 กิโลกรัม เป็นแท่งขนาด 4.5 x 4.5 เซนติเมตร ใช้กับแผ่นรองมาตรฐานที่มีร่องเป็นตาราง
- ชุดตัดแบบแผ่น ลวดขึงถี่กว่าในทิศทางเดียว ใช้กับแผ่นรองแบบแผ่นที่มีร่องเป็นซี่ยาว ได้เนยเป็นแผ่นบางหนาเท่ากัน
กฎเหล็กคือ โครงลวดและแผ่นรองต้องเป็นชุดเดียวกันเสมอ ห้ามสลับข้ามชุด เพราะถ้าร่องไม่ตรงแนวลวด ลวดจะกดลงบนเนื้อพลาสติกแทนที่จะผ่านลงร่อง ผลคือลวดขาดหรือแผ่นรองเสียหาย
เมื่อถอดชุดออกแล้ว ให้เก็บชุดที่ไม่ได้ใช้ไว้ในตู้ฐานของเครื่องหรือชั้นวางที่แห้ง อย่าวางซ้อนทับกันหนัก ๆ เพราะลวดอาจเสียความตึง
การทำความสะอาดและดูแลรักษา
- หลังจบกะ ถอดโครงลวดและแผ่นรองออกล้างทั้งชุด ใช้น้ำอุ่นกับน้ำยาล้างสำหรับงานอาหาร ล้างคราบไขมันให้หมดโดยเฉพาะตามซอกร่องของแผ่นรองและจุดที่ลวดยึดกับโครง
- เช็ดตัวเครื่อง แท่นตัด ตู้ฐาน และเสาโครงด้วยผ้าชุบน้ำหมาด แล้วเช็ดแห้ง สแตนเลส 304 ผิวเรียบจึงไม่เก็บคราบ แต่ไขมันที่ทิ้งค้างข้ามคืนจะแข็งตัวและล้างยากขึ้น
- ห้ามใช้ฝอยขัดเหล็กหรือแปรงลวดแข็ง ขูดผิวสแตนเลส เพราะรอยขีดจะกลายเป็นที่สะสมของคราบและแบคทีเรีย
- ตรวจความตึงของลวด ทุกสัปดาห์ เส้นที่หย่อนจะทำให้ชิ้นงานไม่เท่ากัน และมีโอกาสขาดระหว่างตัด
- ระบายน้ำจากชุดกรองลม ตามรอบที่โรงงานกำหนด และตรวจข้อต่อลมว่าไม่มีรอยรั่ว
- ตรวจขาปรับระดับ เป็นระยะ เครื่องที่ตั้งไม่ได้ระดับจะทำให้ก้อนเนยเลื่อนระหว่างกดตัด
ตารางแก้ปัญหาที่พบบ่อย
| อาการ | สาเหตุที่พบบ่อย | วิธีแก้ |
|---|---|---|
| ลวดตัดไม่ผ่านก้อน กดแล้วค้างกลางทาง | เนยเย็นเกินไป อุณหภูมิใจกลางก้อนต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส | พักก้อนให้คืนตัวจนถึง 5 องศาเซลเซียสขึ้นไปแล้วตัดใหม่ |
| แรงกดอ่อน ตัดช้าผิดปกติ | แรงดันลมตก หรือมีรอยรั่วในไลน์ลม | ตรวจแรงดันที่หน้าเครื่องและหาจุดรั่วตามข้อต่อ |
| ชิ้นงานไม่เท่ากัน ชิ้นริมเล็กกว่า | วางก้อนไม่ตรงกลางหรือขอบก้อนไม่ขนานกับแนวลวด | จัดก้อนให้ตรงกลางแผ่นรองและขนานกับลวดก่อนกด |
| เนยติดลวดเป็นคราบ ตัดแล้วหน้าตัดไม่เรียบ | อุณหภูมิก้อนสูงเกินไป หรือลวดมีคราบไขมันสะสม | สลับไปใช้ก้อนที่เย็นกว่า และล้างลวดระหว่างกะ |
| ลวดขาดบ่อย | ใช้โครงลวดกับแผ่นรองคนละชุด หรือลวดหย่อนไม่เท่ากัน | ใช้ชุดที่ตรงกัน และตรวจ/ปรับความตึงลวดใหม่ |
| แผ่นรองมีรอยลึกตามแนวลวด | ร่องไม่ตรงแนวลวด ลวดกดลงบนเนื้อแผ่น | หยุดใช้งาน ตรวจว่าเป็นชุดเดียวกันหรือไม่ แล้วเปลี่ยนแผ่นรองที่เสียหาย |
| ก้อนเนยเลื่อนระหว่างกดตัด | เครื่องตั้งไม่ได้ระดับ หรือแผ่นรองเปียก | ปรับขาทั้ง 4 จุดให้ได้ระดับ และเช็ดแผ่นรองให้แห้ง |
ความปลอดภัยที่ต้องย้ำกับพนักงาน
- ห้ามยื่นมือเข้าไปจัดก้อนเนยขณะโครงลวดกำลังเคลื่อนที่ ให้ยกโครงขึ้นสุดและหยุดนิ่งก่อนทุกครั้ง
- ลวดตัดคมกว่าที่ตาเห็น เวลาถอดล้างให้จับที่ตัวโครง ไม่ใช้มือรูดไปตามเส้นลวด
- ตัดลมออกจากเครื่องก่อนถอดโครงลวดหรือทำความสะอาดส่วนที่เคลื่อนที่
- โครงลวดและแผ่นรองมีน้ำหนัก ควรยกด้วยสองมือและมีจุดวางที่มั่นคงเตรียมไว้
สรุป
ถ้าจำแค่สามข้อจากบทความนี้ ให้จำว่า หนึ่ง เนยต้องคืนตัวถึง 5 องศาเซลเซียสที่ใจกลางก้อนก่อนตัด สอง โครงลวดกับแผ่นรองต้องเป็นชุดเดียวกันเสมอ และสาม ล้างโครงลวดกับแผ่นรองทุกจบกะ เพียงเท่านี้เครื่องจะทำงานสม่ำเสมอและอายุการใช้งานยาว
ดูสเปกเต็ม ภาพชุดโครงลวดทั้งสองแบบ และรายละเอียดการสั่งทำขนาดพิเศษได้ที่ หน้าสินค้าเครื่องตัดเนยและชีส AC-BC400
สนใจติดต่อสอบถามได้เลยครับ
ขายส่งกระปุกครีมhttps://www.facebook.com/6001ok
LINE id :
@Dbale118 (มี@ค่ะ)// ตอบเร็วตอบไว @Dbale6001ok (มี@นะค่ะ) // official ไลน์หลัก
@dbale.com (มี@นะค่ะ) //0832642160
@dbale.com2(มี@นะค่ะ) //0848594358
@dbale.com6 (มี@นะค่ะ) //0899632607
https://line.me/ti/p/~@dbale6001ok
https://line.me/ti/p/~@dbale.com
https://line.me/ti/p/~@dbale118.com
ID: @dbale118 