ครัวกลางและโรงงานแปรรูปอาหาร ใช้เครื่องปั่นบดผักผลไม้ทำอะไรได้บ้าง + วิธีดูแลรักษา
ในครัวกลางและโรงงานแปรรูปอาหาร งานปั่น–บด มักเป็นคอขวดของสายการผลิต เพราะเป็นขั้นตอนที่ใช้แรงคนมากและควบคุมความสม่ำเสมอยาก บทความนี้รวบรวมว่า เครื่องปั่นบดผักผลไม้เชิงพาณิชย์ เอาไปใช้กับงานอะไรได้บ้าง และต้องดูแลอย่างไรให้อยู่กับเราได้หลายปี
งานที่ใช้เครื่องนี้ได้จริงในสายการผลิต
1. เพียวเร่และซุปข้น
ฟักทอง มันเทศ แครอท ถั่ว และผักใบ ปั่นให้เป็นเพียวเร่เนื้อเนียนสำหรับซุป อาหารเด็ก อาหารผู้สูงอายุ หรืออาหารทางการแพทย์ที่ต้องการเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอทุกล็อต
2. ซอสและเครื่องปรุง
ซอสพริก พริกแกง กระเทียมบด ขิงบด และแยมผลไม้ ทำได้ในเครื่องเดียว การปั่นด้วยความเร็ว 2,800 รอบต่อนาทีทำให้เส้นใยแตกละเอียดจนซอสเนื้อเนียน ไม่ต้องบดซ้ำ
3. เครื่องดื่มจากพืช
น้ำเต้าหู้ นมถั่วเหลือง น้ำกะทิ นมมะพร้าว และนมอัลมอนด์ ปั่นได้ครั้งละ 35–60 ลิตรตามรุ่น เหมาะกับครัวกลางที่ต้องเตรียมเครื่องดื่มให้คนจำนวนมากในเวลาจำกัด
4. โจ๊ก แป้งเปียก และของหวาน
งานที่ต้องตีข้าวหรือแป้งให้ละลายเนียนโดยไม่จับตัวเป็นก้อน เครื่องกลุ่มนี้ทำได้ดีเพราะใบมีดหมุนวน 2 ชั้นดึงวัตถุดิบลงมาตีซ้ำตลอดเวลา
5. งานนอกครัวอาหาร
โรงงานเครื่องสำอางและสมุนไพรใช้เครื่องนี้บดวัตถุดิบสด เช่น ว่านหางจระเข้ ขมิ้น ใบบัวบก ก่อนนำไปสกัดหรือผสมในสูตร ตัวถังสแตนเลสทำให้ล้างระหว่างเปลี่ยนสูตรได้สะอาด
เลือกขนาดให้ตรงกับล็อตการผลิต
รุ่น | ความจุถัง | กำลังผลิต | มอเตอร์ | ระบบไฟ | ขนาดเครื่อง (มม.) | น้ำหนัก |
|---|---|---|---|---|---|---|
35L | 35 ลิตร | 150 กก./ชม. | 1.5 kW | 220V | 450×490×1080 | 40 กก. |
45L | 45 ลิตร | 200 กก./ชม. | 2.2 kW | 220V | 450×490×1140 | 50 กก. |
50L | 50 ลิตร | 320 กก./ชม. | 2.2 kW | 220V | 450×490×1170 | 60 กก. |
60L | 60 ลิตร | 400 กก./ชม. | 3 kW | 380V | 650×500×1200 | 70 กก. |
หลักคิดคือให้ความจุถังใกล้เคียงกับ ขนาดหนึ่งล็อตการผลิต จะได้ไม่ต้องปั่นซ้ำหลายรอบต่อหนึ่งสูตร ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อสัมผัสแต่ละรอบไม่เท่ากัน
วิธีดูแลรักษาให้ใช้ได้นาน
ทำทุกครั้งหลังใช้งาน
- ล้างถังและใบมีดทันที โดยเฉพาะหลังปั่นวัตถุดิบที่มีกรดหรือเกลือสูง เช่น มะเขือเทศ สับปะรด ซอสพริก
- เช็ดตัวเครื่องและก๊อกปล่อยให้แห้ง ไม่ปล่อยให้มีน้ำขังบริเวณฐานมอเตอร์
- ตรวจว่าไม่มีเศษวัตถุดิบค้างใต้ใบมีดก่อนปิดเครื่อง
ทำทุกสัปดาห์
- ตรวจความคมของใบมีด ถ้าเริ่มทื่อจะสังเกตได้จากเวลาปั่นที่นานขึ้นและเสียงมอเตอร์ที่หนักขึ้น
- ตรวจสายไฟและปลั๊กว่าไม่มีรอยไหม้หรือฉนวนแตก
ทำทุกเดือน
- ตรวจความแน่นของน็อตยึดใบมีดและฐานมอเตอร์ — การสั่นสะสมทำให้น็อตคลายได้
- ตรวจตลับลูกปืนว่าไม่มีเสียงผิดปกติหรือความร้อนสะสม
สิ่งที่ห้ามทำ
- ห้ามใส่วัตถุดิบเกินระดับที่กำหนด เพราะจะทำให้มอเตอร์ทำงานเกินพิกัด
- ห้ามใส่ของแข็งที่ไม่ใช่อาหาร เช่น กระดูกชิ้นใหญ่ เศษโลหะ หรือหิน
- ห้ามฉีดน้ำเข้าตัวกล่องมอเตอร์โดยตรงขณะล้าง
- ห้ามเดินเครื่องเปล่าเป็นเวลานาน
ข้อควรรู้ก่อนติดตั้ง
เครื่องมีน้ำหนัก 40–70 กิโลกรัมตามรุ่น ควรวางบนพื้นเรียบแข็งและเผื่อพื้นที่รอบเครื่องอย่างน้อย 50 เซนติเมตร รุ่น 60L ต้องเดินไฟ 380V ระบบ 3 เฟสพร้อมเบรกเกอร์แยก ส่วนรุ่นอื่นใช้ไฟ 220V ที่มีสายดิน
หมายเหตุ สติกเกอร์และตัวสกรีนบนตัวถังกับกล่องมอเตอร์เป็นภาษาจีนตามต้นฉบับจากโรงงาน ไม่มีผลต่อการใช้งาน
ดูสเปกครบทุกรุ่นและสั่งซื้อได้ที่ 42okok.com รายละเอียดเพิ่มเติมที่ blog.42okok.com และดูคลิปการทำงานที่ YouTube